Des piments d’Espelette bien macérés, un soupçon de rhum agricole de Martinique, et voilà un parfait équilibre entre douceur, chaleur et piquant. Ce piment venu d’Amérique centrale est une star au Pays Basque depuis le 17ᵉ siècle. Rouge, effilé, entre 7 et 14 cm, il relève les plats avec sa force 4 sur l’échelle de Scoville. Séché pour durer, il se cultive comme la tomate, en plein air, avec une récolte annuelle. Une explosion de saveurs qui sait mettre du caractère dans un verre !