Ce quatrième millésime de cette cuvée est une vraie pépite. Un vin précis, énergique, assuré et fin. En bouche, c’est un vrai délice avec des notes d’oranges confites, de fruits exotiques, de brioche et de verveine. La finale est longue et plaisante. Avant de le déguster, n’oublie pas de le carafer.

Les raisins de Sauvignon viennent de vignes de 15 à 35 ans, cultivées sur environ trois hectares en conversion bio. Le sol est calcaire avec des touches de sable et de silex, et les vignes sont orientées à l’ouest. Les vendanges se font à la main, suivies d’un pressurage direct. La fermentation se fait avec des levures indigènes en demi-muids, puis le vin est élevé pendant 10 mois en fûts de 500 litres, avec moins de 10% de bois neuf. Ensuite, il y a deux mois d’assemblage avant la mise en bouteille fin juillet 2024, avec des sulfites raisonnés (soufre volcanique).

C’est un vin idéal pour accompagner des plats raffinés comme des poissons ou des volailles en sauce