Le Gryphe est un vin issu de vieilles vignes de Carignan de plus de 60 ans. Le nom « Gryphe » vient des fossiles d’huîtres trouvés sur la parcelle. Il est vinifié en grappes entières et élevé pendant un an en fûts de plusieurs vins.

Ce Carignan allie puissance et élégance. On retrouve d’abord une belle fraîcheur, probablement due au terroir, suivie d’une structure tannique bien définie avec des tanins fins. Les saveurs de fruits noirs mûrs et d’épices persistent longtemps en bouche.