Chez Aurore Casanova, la cuvée “Malo” joue la carte du pur Chardonnay, venu tout droit des sols crayeux du Mesnil-sur-Oger, un coin Grand Cru ultra stylé. La fermentation malolactique, c’est le petit twist qui rend le vin plus rond, moins nerveux.

C’est du Champagne bien fait, sans prise de tête, dans un climat frais qui garde tout le peps des bulles. Le domaine reste fidèle au savoir-faire tradi, avec une bonne dose de créativité.

Côté accord, on part sur du chic sans chichi : huîtres, carpaccio de Saint-Jacques, risotto aux asperges ou même une tarte fine au chaource pour la touche locale. Et pour bien le goûter ? Frigo à 8-10 °C, on sert direct, on respire un peu, et on se laisse porter par la finesse, les fleurs, les agrumes, et cette finale élégante qui dure bien.