Ce vin est un Vin de France, car les Hodgson ont choisi de sortir du cadre des appellations officielles pour travailler en totale liberté. C’est leur cuvée historique, celle qui incarne le mieux leur philosophie : des vins naturels, sans intrants, vinifiés avec patience et précision. Les raisins proviennent de terroirs voisins de Montbenault, un secteur réputé pour ses sols de schistes et de grès qui donnent beaucoup de profondeur aux blancs. Les Aussigouins est un vin blanc, élaboré à partir de cépages ligériens (souvent Chenin, même si le domaine ne revendique pas officiellement l’encépagement). La vinification se fait sans artifices : levures indigènes, pas de collage ni de filtration, et un élevage long qui apporte de la complexité. Dans le verre, on retrouve une grande intensité aromatique, avec des notes de fruits jaunes mûrs, de miel, de fleurs blanches et une trame minérale qui rappelle le terroir de schistes. La bouche est ample, onctueuse, mais toujours équilibrée par une belle fraîcheur. C’est un vin de gastronomie, qui se marie aussi bien avec des poissons nobles qu’avec une volaille rôtie ou des fromages affinés.