Ce Ceros, qui tire son nom du mot latin pour corne, est un whisky de seigle unique, élevé d’abord en fûts de vin jaune, puis en fûts de cognac. Issu de la récolte bio de 2015 sur le terroir des Gabert, il a donné naissance à seulement 1150 bouteilles, signées Domaine des Hautes Glaces.

Au nez, ça sent bon la tarte aux prunes, les céréales caramélisées et les épices gourmandes, avec une fraîcheur apportée par le gingembre et le piment doux. Quelques notes de sous-bois et de réglisse se révèlent ensuite, avec une pointe minérale.

En bouche, l’attaque est douce et miellée. Les saveurs de tarte aux pruneaux et de raisins secs s’accompagnent d’une belle minéralité. Puis viennent les épices comme le curry, et ce petit goût iodé qui évoque les embruns marins.

La finale, longue et réconfortante, joue sur des notes de miel, de fruits secs et un mélange d’épices tout en subtilité. Un whisky qui fait voyager.