Le Chablis Vent d’Ange est une cuvée qui incarne parfaitement l’esprit de Thomas Pico au Domaine Pattes Loup. Ici, le Chardonnay est travaillé avec une précision d’orfèvre, en biodynamie, sans artifices, pour laisser parler le terroir kimméridgien de Chablis. Le vin s’ouvre sur des arômes d’agrumes frais, de fleurs blanches et une touche minérale qui rappelle la craie et la pierre à fusil. En bouche, c’est rond mais tendu, avec une belle énergie et une finale saline qui donne envie d’y revenir. Ce n’est pas un Chablis classique figé dans ses codes, mais une interprétation moderne, vivante, qui garde toute la fraîcheur du cépage tout en apportant une profondeur supplémentaire grâce à des élevages longs. Vent d’Ange, c’est le genre de bouteille qui brille aussi bien à l’apéritif qu’à table, avec des huîtres, un poisson grillé ou même un fromage affiné. Un vin qui raconte son terroir avec sincérité et qui séduit par son équilibre entre gourmandise et pureté.