Couple passionné par le vin qui décide de tout plaquer pour suivre leur rêve en Bourgogne. Voilà comment Si Tu Sais a vu le jour en 2020. Patrick Johnston et Sara Cunningham, après avoir bossé avec la Maison Harbour depuis 2017, ont lancé leurs premières micro cuvées en 2020 et 2021. En 2022, ça prend de l’ampleur, et en 2023, ils s’installent enfin dans leurs propres locaux, produisant environ 25 fûts de pinot noir, chardonnay et aligoté.

Patrick, un ex-financier londonien, pensait faire une seule récolte et repartir, mais il n’est jamais revenu. Avec Sara, qui partage son temps entre la Bourgogne et Londres, ils se lancent à fond dans l’aventure viticole.

Leur approche en œnologie est légère et respectueuse du terroir. Les vins blancs fermentent en barrique à basse température pour préserver la fraîcheur et les notes florales. Les rouges sont vinifiés en grappes entières avec une extraction douce, donnant des vins élégants et texturés. Les fermentations sont naturelles, sans additifs, et un soupçon de soufre est ajouté à l’embouteillage.

Leur amour pour la Bourgogne et le vin transparaît dans chaque bouteille. Si Tu Sais, c’est l’alliance de la simplicité et de la sophistication, avec des vins qui respectent la nature et le terroir.