La Distillerie Les Feux de Saint Jean s’occupe de toutes les étapes à la distillerie : sélection de l’orge, brassage, fermentation, distillation, maturation et mise en bouteille. L’orge vient de « Monts d’Ardèche malting », à seulement 9 km de la distillerie.

La fermentation se fait dans un fût de chêne français ayant contenu un grand vin de Bourgogne. Ça permet aux différentes levures de montrer toute leur complexité pendant longtemps. Leurs distillations s’inspirent du Manifest des Natural Gnôles, avec une double distillation dans leur alambic chauffé au feu de bois.

Leurs spiritueux vieillissent dans des fûts de chêne français spécialement toastés pour leur whisky par la Tonnellerie de Jarnac dans la région de Cognac. Le chêne français, associé à leurs techniques de chauffe, donne des arômes uniques et complexes et un caractère fort au malt whisky.

Leur pur malt est mis en bouteille sans colorant ni filtration pour préserver toute son originalité.